Cuisinier Pré-Traiteur - Grand Paris Sud est Avenir T11 H/F - 95

Sous l'autorité de ses responsables hiérarchiques directs, il assure la fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et de l'art culinaire.

Prétraitement
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l'élaboration de certains plats...).

Cuissons
- Il participe à l'élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes...) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l'évolution qualitative des denrées.
- Il participe à l'élaboration et au respect des fiches recettes.
- Il participe au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.

Tranchage
- En fonction des nécessités de service, il participe aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes...).
- Il veille au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.

Traçabilité
- Il supervise l'ensemble de la traçabilité de la zone dont il est chargé et s'assure du bon suivi de l'ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées.
- Il participe lui-même au remplissage des feuilles d'enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d'agrément et se porte garant de la sécurité alimentaire.

Nettoyage et désinfection des locaux
- Il participe à la désinfection de l'ensemble de la zone cuisson et enregistre ses actions sur le plan de nettoyage

Complémentaires
- Il peut être amené à travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres...).
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.