Les missions du poste
Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale, le cuisinier assemble des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
Assemblage des plats à partir de fiches techniques, spécialités chaude et froide
Réception et contrôle de la marchandise
Nettoyage de la cuisine et équipement
Livraison sur site des repas
Remplir les feuilles de registre de la cuisine. (protocole de nettoyage, feuilles de température...)
Préparation d'évènements spécifiques extérieurs à la production du jour
Le profil recherché
Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration
Connaissances théoriques et savoir faire
Techniques culinaires
Cuisine et préparation des plats
Interprétation des fiches techniques et mise en oeuvre des techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
Repérage et signalement des dysfonctionnements
Principes de nettoyage et désinfection
Sécurité liée aux techniques d'entretien
Microbiologie et règles d'hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de l'HACCP
Savoir Être : comportement, attitudes, qualités humaines
Dynamisme au sein d'une équipe de travail
Disponibilité
Investissement dans la cuisine
Sens du service public
Maîtrise de soi, langage et tenus adaptés
Compétences requises
- Diagnostic de pannes
- Compétences ménagères
- Dynamisme
- Bonnes pratiques d'hygiène
- Techniques d'entretien
- Rédaction de notices techniques
- HACCP
- Désinfection
- Normes d'hygiène